糯米包的窍门
138浏览 · 96收藏 · 40关注
关于馒头的发面……
个人经验分享，仅供参考，欢迎补充
以下部份文字摘自网络，是我曾经学习时复制下来的笔记哈，若有冒犯，请告知
^^
----------------------------------------------------------------
首先说说和面：
酵母：
我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。
酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；
环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
水量：
和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。
馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。
面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，
等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
接着聊聊发面：
一次发酵：
揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。
我喜欢天气热的时候蒸馒头，因为容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
整形：
发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，
也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；
接着，就可以边做成馒头生坯边摆入蒸锅中了。
二次
个人经验分享，仅供参考，欢迎补充
以下部份文字摘自网络，是我曾经学习时复制下来的笔记哈，若有冒犯，请告知
^^
----------------------------------------------------------------
首先说说和面：
酵母：
我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。
酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；
环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
水量：
和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。
馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。
面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，
等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
接着聊聊发面：
一次发酵：
揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。
我喜欢天气热的时候蒸馒头，因为容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
整形：
发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，
也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；
接着，就可以边做成馒头生坯边摆入蒸锅中了。
二次
相关窍门
-
豆沙夹心糯米包的窍门1、揉面时注意不要将盐和酵母粉混在一起，以免影响发酵；2、烤到10分钟左右，盖上锡纸，以免表皮烤焦影响美观；3、我用的是12连盘的玛玢烤盘；4、请根据自家的烤箱阅读：106 -
武汉小吃 糯米包油条的窍门糯米中可以加入适量其他米饭，全糯米的话可能会太黏太腻，也比较难消化；这里是甜口的，吃咸口的直接把糖换成酸辣、香辣的料，推荐雪菜、土豆丝，要辣加辣椒面。祝你吃得愉阅读：253 -
莲藕糯米汽水包的窍门1. 糯米提前用冷水泡， 能缩短煮制时间；稍微比平时多放点水， 莲藕糯米饭煮得软烂点好；2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒（地道的老汉阅读：120 -
双糯米蒸饭包油条的窍门1、可以选纯色糯米、也可以跟我用双色糯米，个人感觉用双色更香 2、糯米浸泡一会儿，煮出来的糯米饭会更粘更软糯 3、吃糯米饭就是喜欢它的颗粒咸和筋道，所以水量要比阅读：86 -
蜂蜜糯米小餐包的窍门1.因为现在是夏天，用面包机揉面，所以为了降温，所有的液体材料都要事先放冰箱冷藏3个小时以上再使用，此外，揉面的时候要将面包机打开，这样能有效的降低面团温度 2阅读：81 -
椒香鸡包糯米卷的窍门中途可以取出再擦一层油。放入烤箱烘烤时，要用锡纸包紧，否则糯米会变得很硬，当然你也可以采用蒸的方法，这又是另外一种口味了。香菇与鸡肉是极好的搭配，可以在低热量的阅读：112
