菜谱网 戚风蛋糕窍门大全 十寸戚风蛋糕的窍门
十寸戚风蛋糕的窍门
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蛋黄糊制作过程不要让蛋黄糊起筋，蛋黄糊起劲蛋糕不蓬松也爬不高的。
翻拌蛋白和蛋黄糊时手法要轻柔，快速短时间制作完成避免消泡。
打发蛋清的盆一定要确保无油无水，否则蛋白打发不起来。
我的打蛋器共有五档，烤箱是ACA的38升，共四层，从下往上倒数第二层烤制。
烤箱温度不同，以自家烤箱脾气烤制。
鸡蛋控制在60克～65克一个大小。

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