菜谱网 蛋糕油蛋糕窍门大全 魔法蛋糕的窍门
魔法蛋糕的窍门
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1、鸡蛋要室温的,不要冷藏拿出就用,融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的,或接近室温。 2、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度,也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发。 3、最后的面糊是糊稀糊稀的,并且表面不平整,有很多小团的蛋白。 4、烤好后,不要马上脱模,连模具一齐放在网架上冷却温热。 5、此蛋糕不宜冷藏,冷藏后布丁层会变硬,蛋糕层的蓬松度也会降低。

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