切好的土豆丝要在冷里充分清洗几遍,洗去淀粉,这样炒出来的土豆就爽脆不粘连。
一定要用冷水洗,不要用热水或温水洗,会使淀粉糊化,使土豆丝口感粘腻。
如果你喜欢吃软绵的土豆丝就无所谓了,没那么多讲究了。
喜欢吃酸的可以调入少许香醋。
三种辣椒都非常辣,所以自己视吃辣程度调整用量。
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