京酱肉丝的窍门
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京酱肉丝的窍门里脊肉用调料腌一下，加淀粉、鸡蛋清抓匀，炒完更滑嫩入味。腌时加少许油防粘锅。盐在腌时已加，面酱里也有盐，盐后面没加。京酱肉丝正宗吃法盘底铺葱丝，干豆腐或春饼卷着阅读：89 -
京酱肉丝的窍门吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，阅读：77 -
京酱肉丝的窍门甜面酱容易炒糊，可先加点葱姜水调一下，炒肉丝容易沾在一起，肉腌好后加l勺食用油拌匀，炒后会丝丝分明不粘连。菜卷的食材可根据个人喜好添加，也可加点黄瓜。瘦肉顺纹理阅读：106 -
京酱肉丝的窍门甜面酱，我用的是李锦记的北京鸭酱，只能买到这一种，没得选择。这个北京鸭酱非常的甜，所以我没有再加糖。如果面酱不是很甜，那就需要额外在加些糖，因为这道菜整体感觉还阅读：134 -
京酱肉丝的窍门切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；甜面酱和酱油都有咸阅读：134 -
京酱肉丝的窍门1.此菜通常是用京味甜面酱，这里选用东北大豆酱，是按当地口味调制。2.东北干豆腐每张尺寸一般都是:30×30cm；在卷干豆腐时一定要紧，尽量保持粗细阅读：120
