菜谱网 爆炒肥肠的窍门
爆炒肥肠的窍门
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我买的是半成品的大肠,用面粉和米醋各清洗一遍后,基本上没有异味了。如果用新鲜大肠,应该要多洗几次。另外,建议带上手套洗;大肠内壁上的油脂,可以保留一部分,这个是大肠出香的关键;大肠要煮到能够用筷子插破,具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些;八角等香料,通过煸炒后,香味会更加浓郁。但是要注意,不要炒糊了,那会发苦的;各种配菜的选择,可以根据自己的喜好调整,但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜;大肠煸炒上色后,要加热水炖一会,保证口感的软烂。

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