星星缤纷曲奇的窍门
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1、很多人不理解配方中的杏仁粉，这里做个简单介绍。杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来粉，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。它可加进面粉中混合后制作成各色糕点。与面粉混合是杏仁粉最普遍的一种用法。它可添加在蛋糕中为它增添杏仁的风味及香气；也可以作为淋面撒在面上，防止水分渗出和调味用；也适合用于饼干、曲奇、面包等点心的制作，既保留了原来松软的口感，又添加了杏仁的风味。除了和其他粉类混合使用，杏仁粉还可以完全不添加面粉，只用纯杏仁粉制作高品质的点心。像马卡龙这类甜点就是用纯粹的杏仁粉制作的。用纯杏仁粉制作的点心会呈现出酥松的口感和清新的杏仁香气，因此马卡龙可谓是将杏仁的特色淋漓尽致地发挥出来了。
2、该配方杏仁粉除了用于增添饼干的风味和香气，也主要起到增加饼干松软酥脆口感，减少筋度的作用，没有杏仁粉的可以省略，可以用无盐杏仁用料理机打成粉使用，也可以添加少量的玉米淀粉使用。
3、巧克力碎主要作用在于增添饼干风味，让巧克力味更加浓郁。没有巧克力碎可以省略。
4、没有糖粉可以替换成白砂糖、绵白糖等，只需要搅拌均匀即可。
5、揉好的面团放入冰箱冷藏一会可以让面团更好的定型。黄油在常温下我软的，温度过高面团里的黄油会呈现液态，面团就会比较软和湿。在用模具造型之前再放入冰箱冷冻一会也是为了定型，可以让模具更好的造型也便于脱模。
6、该配方总共做了三盘曲奇饼干，用的巧克力豆大概为100颗，具体用量根据实际操作调整。
2、该配方杏仁粉除了用于增添饼干的风味和香气，也主要起到增加饼干松软酥脆口感，减少筋度的作用，没有杏仁粉的可以省略，可以用无盐杏仁用料理机打成粉使用，也可以添加少量的玉米淀粉使用。
3、巧克力碎主要作用在于增添饼干风味，让巧克力味更加浓郁。没有巧克力碎可以省略。
4、没有糖粉可以替换成白砂糖、绵白糖等，只需要搅拌均匀即可。
5、揉好的面团放入冰箱冷藏一会可以让面团更好的定型。黄油在常温下我软的，温度过高面团里的黄油会呈现液态，面团就会比较软和湿。在用模具造型之前再放入冰箱冷冻一会也是为了定型，可以让模具更好的造型也便于脱模。
6、该配方总共做了三盘曲奇饼干，用的巧克力豆大概为100颗，具体用量根据实际操作调整。
