炒米粉的窍门
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炒米粉的窍门註一：滚水里加盐是要让米粉不吸水，闷熟后就会很Ｑ弹（by阿基师）註二：红萝卜要炒到释放色素才会香，也会帮助后面进来的食材增加甜味（by阿基师）註：可以先把闷熟的阅读：57 -
炒米粉的窍门1烫米粉这环节一定要控制好，别烫太久，不然米粉会软烂，影响口感。还有一定要过滤掉剩余的水分。所以一定要用过滤篮子装。 2蘑菇比较难熟，先下锅炒，后下火腿，再下腊阅读：19 -
蛋炒米粉的窍门1、干米粉不要泡发时间过长，以免影响米粉的筋度。2、加入少许酱油可增加米粉的“色”。3、米粉要炒到出现透明色时才可出锅，此时口感最佳。4阅读：105 -
素炒米粉的窍门1. 炒米粉要适量多放点儿油，以免米粉粘黏一起，影响口感，若能用猪油炒制更香； 2. 配料可以按照个人喜好来添加，喜欢辣味的还可以放适量辣椒酱，味道也是不错；阅读：71 -
素炒米粉的窍门1. 干米粉直接凉水下锅，不要浸泡，大火煮8分钟，然后盖盖子焖15分钟，自然会吸足水份； 2. 蔬菜可以换成自己喜欢的，但最好是选择那种口感脆脆的菜； 3. 盐阅读：8 -
新疆炒米粉的窍门1、关于肉的选取，新疆米粉店一般是清真店，因此主要是牛肉粉，鸡肉粉和素粉为主。我偏爱的史记米粉，牛肉粉是卤好的薄薄的牛肉片，素粉和荤粉的差别仅是少两片肉，味道完阅读：105
