5度液种高乐高吐司的窍门
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液种面团也可以室温发酵。室温发酵的话，要根据不同温度调整发酵时间。25度左右的情况下5~6小时，温度越低，需要的时间越长，主要根据面团的状态来判断。一定要表面有很多泡泡才行。泡泡密集的程度会让“密集恐惧症”患者起鸡皮疙瘩；主面团中的牛奶和鸡蛋的量可以自行调整，总量保持不变就行。比如一个鸡蛋45~50g，那么就再加70~75g牛奶就行了。具体根据面团情况来调整，不要一次加完；面团含水量不算小，揉时会有些粘手，面包机操作的另议；第一次发酵时间要根据实际温度调整。夏天做的时候，30分钟就够了。秋冬天时间可能要久一点；操作过程中，如果觉得面团有些粘手，可以在手上和案板上抹些油，就不会粘连了；二发的时间不是一定的，要根据面团的实际情况来决定。用指腹轻按面团表面，能感觉到面团的弹性，表面不会留下痕迹，且发酵至7~8分满，二发结束。如果一按就塌下去，那就是发酵过头了，可以拿来作为老面使用；具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整；烘烤结束后，要立即出炉，轻磕几下可以有效的防止吐司收腰。侧放在晾网上凉至不烫手即可密封，这样能使得面包更加柔软。
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难度：困难口味：香甜烹饪方法：烤准备时间：10分钟以内219
