闽南咸饭之玉米饭的窍门
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咸饭的成败在于咸度刚好、水放得也刚好，油也刚好！太咸太淡都不理想，我一般会放个大约，然后在还没放水前尝一下米表面的咸度，不够咸可以再放点；水最多没过米，有些菜水分更多，水放和米平就可以了；至于油，太多油锅底会沉淀都是油，挺恐怖的，太少了，就跟菜拌干饭似的不香！
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