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花菇爆鸭脯的窍门
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1、在做爆炒的肉类菜肴时,尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干,这样炒的时候用大火快炒,肉会比较嫩。否则炒出太多水分,爆炒就变成煮了。
2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味,再加上榨菜片也是咸的,所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足,炒的时候就不用再放盐了。
3、鸭肉容易腥,腌制时调料可以丰富一点,也不可少,并且炒的时候一定大火爆炒,减少腥味。

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