红茶戚风的窍门
89浏览 · 62收藏 · 4关注
我的戚风注意事项:
1、搭好锡纸墙，锡纸需剪长一点，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止开裂，挡上火，以免上色太深
2、模具底也用锡纸包住，如图：（此为自制中空模，中间是用锡纸包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚风底部总是过黑，包住之后明显好转，说明烤箱下火太旺
3、筛粉要筛两次，组织才会更细腻
4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥，不能有水或油
5、新鲜的鸡蛋容易打发，但是仍选择冷藏过的鸡蛋，蛋白的打发会更稳定，不容易消泡
6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷
7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌，而不能划圈搅拌，速度要快，使蛋清在短时间内不易消泡
8、先打好蛋黄糊，再打蛋白，动作要迅速，一边打蛋白，一边把烤箱预热，以便面糊一混合好，轻磕几下就立刻进烤箱
9、烤制过程中不要开烤箱门
10、注意低温长时，可避免开裂，145度80分钟，因为有锡纸墙，所以中途不需照看，80分钟之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，则抽掉锡纸墙，让表面上色，直至满意
11、烤好后立刻倒扣在烤网上，等冷却后再脱模
12、脱模时要小心，可用水果刀沿模具四周轻轻划一圈，中间部分可以用长竹签分离，底部借助抹刀平着脱模
以上是我对待戚风的整个流程，纯属个人心得，另有八寸圆形戚风图点击这里。我的同事们都觉得生日蛋糕非常有意义，所以烤好戚风尤为重要，把我的经验与她们分享，让我们共同进步！
1、搭好锡纸墙，锡纸需剪长一点，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止开裂，挡上火，以免上色太深
2、模具底也用锡纸包住，如图：（此为自制中空模，中间是用锡纸包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚风底部总是过黑，包住之后明显好转，说明烤箱下火太旺
3、筛粉要筛两次，组织才会更细腻
4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥，不能有水或油
5、新鲜的鸡蛋容易打发，但是仍选择冷藏过的鸡蛋，蛋白的打发会更稳定，不容易消泡
6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷
7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌，而不能划圈搅拌，速度要快，使蛋清在短时间内不易消泡
8、先打好蛋黄糊，再打蛋白，动作要迅速，一边打蛋白，一边把烤箱预热，以便面糊一混合好，轻磕几下就立刻进烤箱
9、烤制过程中不要开烤箱门
10、注意低温长时，可避免开裂，145度80分钟，因为有锡纸墙，所以中途不需照看，80分钟之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，则抽掉锡纸墙，让表面上色，直至满意
11、烤好后立刻倒扣在烤网上，等冷却后再脱模
12、脱模时要小心，可用水果刀沿模具四周轻轻划一圈，中间部分可以用长竹签分离，底部借助抹刀平着脱模
以上是我对待戚风的整个流程，纯属个人心得，另有八寸圆形戚风图点击这里。我的同事们都觉得生日蛋糕非常有意义，所以烤好戚风尤为重要，把我的经验与她们分享，让我们共同进步！
相关窍门
-
红茶戚风的窍门1． 蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。2．蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个阅读：104 -
红茶戚风蛋糕的窍门1、冷藏过的鸡蛋提前拿出回温，粉类提前过筛备用。2、50g的色拉油约分四次加入，每次一定要完全拌匀后再加二次。3、烘焙时间要按自家的烤箱温度来具体定夺，方子里的阅读：134 -
伯爵红茶戚风蛋糕的窍门1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做阅读：86 -
伯爵夫人红茶戚风的窍门每个人家里的烤箱温度都不太一样，在蛋糕快出炉的时候可以先用细竹筷插入查看是否有沾黏，拍打是否有听到沙沙的声音，如果无沾黏表示差不多可以出炉了。图片上，我是一次烤阅读：109 -
陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕的窍门红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。 若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。 拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以阅读：95
