手指饼干的窍门
58浏览 · 46收藏 · 52关注
1、干性发泡：湿性发泡的蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段
2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡
3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘
4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整
2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡
3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘
4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整
相关窍门
-
手指饼干的窍门1、面粉分次加入，否则糊糊会很干，很难搅开 2、分次加入蛋白是为了防止消泡，同时可中合面糊的干稀度 3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能阅读：518 -
手指饼干的窍门大家见笑了，在这里班门弄斧，可能我的相机有点古老了，没有现在的相机功能多，但是主要功能也大差不差吧。希望大家也多多指出我不足的地方哈。好督促我进步啊！这款手指饼阅读：103 -
手指饼干的窍门蛋白与蛋黄不可画圈搅拌，切记，用切拌的手法翻拌均匀！手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存！混合蛋白蛋黄的阅读：118 -
手指饼干的窍门注意事项：1， 因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实也可以不用裱花嘴，将面糊直接装进裱花袋中，剪一个口，直接挤出面糊也可以。2，阅读：115 -
手指饼干的窍门1、烤箱的温度根据自家的烤箱脾气来掌握。2、蛋清一定要用无水无油的盆，不然打发不好，滴入白醋/柠檬汁，可以给蛋清去腥，打发也会很稳定。3、裱花袋可以放到杯子里，阅读：120 -
手指饼干的窍门面糊简单拌匀就好了，时间长了会消泡，导致面糊过稀直接摊成一饼……筛糖粉时没筛匀，糖壳不是很均匀……烤到最阅读：161
