巧克力慕斯的窍门
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手工制作巧克力的贴心提醒：手工制作巧克力，作为主材料的巧克力都要切碎并熔化。切得越碎，熔化得越快。熔化巧克力有两种方法，一种是隔水熔化，将切碎的巧克力放在无水的缸盆中，再将钢盆放在微沸的水面上进行熔化，并且要不断搅拌，直到巧克力呈现丝滑的状态。巧克力的最佳溶解度是45℃，最高不可超过57℃。另一种方法是利用微波炉熔化。100g巧克力用500W的火力加热1分钟，然后取出搅拌均匀，接着反复进行加热10秒就取出搅拌一次的动作，直到巧克力熔化至丝滑的状态。这样可以保证巧克力受热均匀。
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