八寸心型戚风蛋糕的窍门
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注意盛蛋白的容器应无水无油，且不要混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发；蛋白打发一定要打发至干性发泡，即打蛋器拉出直角的蛋白糊，这是做戚风蛋糕的关键；蛋白蛋黄糊混合时注意用翻拌的手法，不要划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕会爬不高。
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25图134
