菜谱网 糖醋脆皮茄子做法大全 糖醋脆皮茄子的窍门
糖醋脆皮茄子的窍门
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第一切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味！
第二茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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