桑果慕斯的窍门
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1，牛奶：
牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，，如果用水来代替牛奶，口感上远不如牛奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）
2，动物胶：
动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，基本都是一致的。
3， 入模：将浆料倒入模内，8分满左右，震平，震動消泡，送入-15度—-18度左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模，我一般都會過一晚第二天做鏡面再冷藏一小時再脫模。
4， 脱模后进行表面装饰，然后送入冷藏柜存放，慕斯在冷藏的情况下口感比較好，冷冻只是为了方便脱模。
牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，，如果用水来代替牛奶，口感上远不如牛奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）
2，动物胶：
动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，基本都是一致的。
3， 入模：将浆料倒入模内，8分满左右，震平，震動消泡，送入-15度—-18度左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模，我一般都會過一晚第二天做鏡面再冷藏一小時再脫模。
4， 脱模后进行表面装饰，然后送入冷藏柜存放，慕斯在冷藏的情况下口感比較好，冷冻只是为了方便脱模。
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30图134
