1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎2. 油要和水混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了6. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡7. 香蕉泥一定要称按量来做，不能多，多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败8. 在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡9. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟9.时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定，本配方里的温度是指炉内实际温度，戚风蛋糕对于温度是非常高的要求，所以最好先测好烤箱里的实际温度再做10.配方里的面粉吸水性也很重要，如果觉得蛋黄糊过于稠可以适量的加2-3克的水，但要注意一点制作好的面糊用刮刀刮起时，是会自然的滴落的