菜谱网 五彩杏仁豆腐的窍门
五彩杏仁豆腐的窍门
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如果不用豆浆机,也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机,那么可以多打几次,尽量打的细一些,同时后期需要加热煮熟;琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂,以此类推。琼脂加的越多,做出来的杏仁豆腐口感越脆硬,所以琼脂的量不宜太多;如果做糖水杏仁豆腐,个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大,同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解;杏仁豆腐凝固后,会自动与容器壁分离,所以容器内不需要提前抹油防粘;糖水的制作:使用清水与砂糖按照1:1的比例煮沸后放凉即可。

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