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咖哩大虾的窍门
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1、虾炸之前,将虾须虾爪及眼睛剪掉,尤其是虾眼入油锅受热容易爆开溅油,剪掉可以防止烫伤。虾开背去肠线,一个是为了干净,二是快熟及方便入味。虾不要炸太久,油温一定要够热,表面定型就可以了。2、煮南瓜西葫芦时,久不久搅拌一下,防止沾锅。南瓜和西葫芦煮熟需要的时间不同,最好先后放。3、好侍咖喱有原味、中辣、辣三种口味,可以按个人喜好选择,海鲜类还是比较建议做带辣味的好吃,爱辣的可以多放一个辣椒。4、香茅和柠檬叶可以增加香味去掉虾的腥味的,实在买不到不放也没关系。椰浆是咖哩的好搭档,让咖哩味道更香浓顺滑,最好不要省。

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