牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好;
清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。
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酸辣牛肉汤的窍门1、牛肉选用嫩些的部位,要去除筋膜。 2、平时可以多煮些牛肉汤分份冷冻起来,用的时候直接拿出来就可以了。没有牛肉汤可以用高汤。或者直接用开水,但最后要加少许阅读:658
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番茄牛肉汤的窍门1、我比较懒,为了少洗一个锅,所以没有事先将牛腩和番茄放入锅内翻炒,如果想要汤的番茄味更浓更红,可先在炒锅内加点植物油,将番茄牛腩炒出红油色。2、自从做了糖醋排阅读:90
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西式牛肉汤的窍门许多西式汤的西红柿脱皮都可以参照此法,去皮后口感更好,更易煮烂。一定要选用番茄酱而不是番茄沙司,这是两种调料,酱是生的,沙司是熟的。加茄酱是为了让汤更浓,但不易阅读:106
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西红柿牛肉汤的窍门1.牛肉一定要焯去血沫,这样汤的味道才清纯。2.西红柿跟牛肉一起放入,炖的时间越长,西红柿的味道越能浸入牛肉和汤里面,味道就越浓郁。3.因为是晚上睡觉前煲汤,所阅读:68
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淮南牛肉汤的窍门原汁原香,牛肉味很重。特别清爽好喝,其实家庭吃,还可以放点平菇,很好吃。 (最近我戒辣了,胃吃辣不舒服,放点辣椒油更美!自己爱咋咋搭吧!)阅读:106
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番茄牛肉汤的窍门1、牛肉煮之前可放开水中稍微烫一下,再进行腌制。不仅去除血水,还去除了一部分膻味,而且放入番茄汁中烧不容易粘连。2、番茄可以选择用去皮的。可以用热水烫一下,再快阅读:120