菜谱网 卤藕回锅牛肉的窍门
卤藕回锅牛肉的窍门
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1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,这样比起焯水更能保留其鲜味;用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;由于卤制时牛肉和藕都有盐味,而且回锅时豆瓣酱也比较闲,因此无须在另外加盐了。

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