2,准确地说,腐乳是大豆发酵食品,腐乳虽源于大豆,所含成分与豆腐相近,但它青出于蓝而胜于蓝,其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在,而制成腐乳后,大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人体的消化和吸收,从而提高了大豆蛋白的营养,还有很强的降胆固醇的能力。
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