小馒头的窍门
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1、发酵时间
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。
3、温馨提醒
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。
3、温馨提醒
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
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23图113
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