酸奶戚风蛋糕的窍门
113浏览 · 72收藏 · 3关注
1、打发蛋白和蛋黄全程用低速打发，戚风组织会更细密，不会有大气泡。2、调低温度延长烘烤时间，可以避免开裂。3、此配方用市售的酸奶，因此糖量不多；如果用自己做的酸奶则适当增加糖量；4、烘烤温度和时间可根据实际调整；5、酸奶戚风相对于原味戚风，爬升的高度会低一点，不用太纠结。
-
20图373
相关窍门
-
酸奶戚风蛋糕的窍门酸奶我用的自制的，做的时候有加糖本身有甜味了，所以在制作蛋黄糊的时候我没有加白糖。因为酸奶的稠度不同和面粉吸水性不同，所以酸奶的量要把握好。蛋黄糊做好的状态，要阅读：106 -
酸奶戚风蛋糕的窍门1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。2.可阅读：105 -
酸奶戚风蛋糕的窍门1、盖锡纸不可盖的太过严密，避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。2、取出时用手轻拍蛋糕表面，回弹很好，没有明显的沙沙声才算好。3、选用的鸡蛋阅读：120 -
酸奶戚风蛋糕的窍门烘烤蛋糕的时候，一定要温度稍微低一点，延长时间。我是32长帝的烤箱，所以一般烤蛋糕是145度到150度之间。每个人的烤箱不同，根据自己的时间来调整。像我这样提前阅读：134 -
樱桃酸奶戚风蛋糕的窍门1.如果用的是自制无糖酸奶，那么糖量增加到40g。2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以阅读：388 -
八寸酸奶戚风蛋糕的窍门需要注意的问题：1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。3.没有澄粉就都阅读：120
