炒泥螺的窍门
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1.泥螺中的粘液一定要筛干净，否则有腥味。2.调料汁也可以不拌入泥螺，而是在泥螺下锅后两秒钟再倒入调料汁。3.油锅烧的温度一定要高，泥螺入锅后，炒的速度一定要快，这是非常非常关键的。否则，泥螺肉质变老，变韧，嚼不动，不好吃。
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