2.之前处理鱼的时候已经放了盐,所以可以不用另外加了。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味。
3.猪油渣呢,比如做五花肉的时候,一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣。刚好之前做了五花肉,所以还有剩余的。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制,可以使小鱼更加鲜香、酥脆。(当然油最好减少反复用的次数)
4.油炸鱼,复炸不会使油腻,相反是个吐油的过程,还能更加酥脆,定型好。
(食材不会说谎,味觉不会背叛)
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