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煎酿豆腐的窍门
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注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜掉出。另外一个办法,也可以不用将煎好的豆腐取出盛在盘里,直接在锅里加水和葱姜蒜末、剁椒末、生抽、蚝油、鸡精,烧至入味放入水淀粉推匀,关火出锅,轻轻取出装盘。

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