煎酿豆腐的窍门
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注意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时候，一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来，防止肉糜掉出。另外一个办法，也可以不用将煎好的豆腐取出盛在盘里，直接在锅里加水和葱姜蒜末、剁椒末、生抽、蚝油、鸡精，烧至入味放入水淀粉推匀，关火出锅，轻轻取出装盘。
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煎酿豆腐夹的窍门用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，阅读：55 -
客家煎酿豆腐的窍门1.调酱汁时盐不能多放，蚝油和生抽都是咸的。2.喜欢湿一点就留些汤汁装盘，不喜欢的直接收干些。3.给豆腐塞肉时要温柔，豆腐很容易撑裂，放在手心比较好操作，可以用阅读：91 -
#第四节烘焙大赛暨是爱吃节#煎烤酿豆腐的窍门1、烤箱底部可以直接使用烤盘的功能，如无可以中层烤制。 2、最后勾茨水淀粉不能太稠，粉与水约为1比1.5。（水和淀粉拌匀就是水淀粉） 3、肉末中可以加入半个蛋清阅读：37
