山药红枣牛腩煲的窍门
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1.水温：冷水下肉，肉外层的蛋白质才不会凝固，里层的蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
2.做法：肉类最好沸水烫过，去掉残留的血水，这样煲出来的汤色才会正。
3.调味：盐不能放太早，出锅前10分钟放就可以了。
4.火候：火一定不能太大，开锅后，以小火慢慢煲。
2.做法：肉类最好沸水烫过，去掉残留的血水，这样煲出来的汤色才会正。
3.调味：盐不能放太早，出锅前10分钟放就可以了。
4.火候：火一定不能太大，开锅后，以小火慢慢煲。
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6图81
