莲藕大肉包子的窍门
76浏览 · 63收藏 · 59关注
藕汁溶入面团的5点小体会：
1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎。
2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质。
3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮，内里喧软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。
4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有博友所说的氧化发黑。我不止一次的用藕和面了，还用它做了面包，都没有发黑的现象。
5.包包子时，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。
1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎。
2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质。
3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮，内里喧软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。
4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有博友所说的氧化发黑。我不止一次的用藕和面了，还用它做了面包，都没有发黑的现象。
5.包包子时，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。
-
16图120
