基本戚风蛋糕的窍门
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戚风蛋糕特点；蛋香中带有香草的香气，蛋糕组织细密而松软、糕体平整略有突出而不塌陷。
温馨提示；
1、检查蛋糕的生熟与否，可用牙签插一下糕体的中心部位，拔出后很干爽，证明蛋糕已熟了，然后把火增加10度再烤3分钟，会使之定型较好一些。取出时，先拉开炉门稍晾片刻再取出，尤其在冬季室温较低的情况下，如立即取出糕体遇冷极易塌陷，夏季一般不会。
2、在搅打蛋白时，以低-中-高至高-中-低的方法来加减挡位，把它变成习惯性的操作方法，自然会制作出理想的蛋糕。
3、在搅打鸡蛋的全蛋或蛋白时，通常在25-35度的环境下极易打发，如低于此温度就要采取措施。在冰箱冷藏室内保鲜的鸡蛋，一定要事先取出，使之自然升温后再用。夏季打蛋白可不用塔塔粉或白醋，也可以打发。蛋糊最好在一小时内用完，放置久了容易消泡，会影响蛋糕的质量。
大炒勺的这款“基本戚风蛋糕”就做好了。用它可制作出很多形状和各种特色的蛋糕，下面所展示的照片，是已经去过皮的戚风蛋糕，供朋友们参考！
温馨提示；
1、检查蛋糕的生熟与否，可用牙签插一下糕体的中心部位，拔出后很干爽，证明蛋糕已熟了，然后把火增加10度再烤3分钟，会使之定型较好一些。取出时，先拉开炉门稍晾片刻再取出，尤其在冬季室温较低的情况下，如立即取出糕体遇冷极易塌陷，夏季一般不会。
2、在搅打蛋白时，以低-中-高至高-中-低的方法来加减挡位，把它变成习惯性的操作方法，自然会制作出理想的蛋糕。
3、在搅打鸡蛋的全蛋或蛋白时，通常在25-35度的环境下极易打发，如低于此温度就要采取措施。在冰箱冷藏室内保鲜的鸡蛋，一定要事先取出，使之自然升温后再用。夏季打蛋白可不用塔塔粉或白醋，也可以打发。蛋糊最好在一小时内用完，放置久了容易消泡，会影响蛋糕的质量。
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