拔丝山药的窍门
110浏览 · 88收藏 · 100关注
1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！
2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！
-
11图127
相关窍门
-
拔丝山药的窍门1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加阅读：118 -
黄金拔丝山药的窍门1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。 2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！ 3.一定要在盘子上放入少阅读：64 -
蜜糖拔丝山药的窍门我用的是铁棍山药，所以口感是糯心，糖的多少取决于个人口味。 注意，家用调料盒专用勺，最好不要低于2勺，否则就有失拔丝口感。起步一根配2勺糖，一定要是调料勺！！阅读：106 -
拔丝铁棍山药的窍门1.山药去皮的时候，可以戴手套，防止皮肤过敏。2.去皮的山药一定要泡水里，不然会氧化变黄。3.沥干的山药，可以拍生粉，也可以用厨房纸吸干水分，随个人喜欢。4.炒阅读：127
