菜谱网 快手西红柿鱼片汤的窍门
快手西红柿鱼片汤的窍门
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1、煮鱼片时一般都用蛋清加生粉给鱼片挂浆,以求煮好时鱼片保持鲜嫩,但有时剩下的鸡蛋不好处理,所以俺作了些改良,在腌鱼片时加入一些调和油加生粉也有相同作用。
2、鱼片入锅后不要翻动以免脱浆变老,汤变混浊。
3、鱼片入锅后一开,要立即起锅,用汤的余热将鱼片加热熟透,否则鱼片会煮老。

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