小炒肉的窍门
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这道菜的要点就是五花肉的选购，一定不要买太肥太厚的五花肉，薄薄的肥瘦相间，爆炒出来才香而不腻，喜欢吃辣的朋友，那一定要买湖南椒才能炒出这个味，不太能吃辣的，那就只有改换成青椒了，不过味道会大打折扣！肉一定要把油爆干，成金黄色了炒出来才香！
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小炒肉的窍门1.选料：选用带皮猪后腿肉，此部位肥肉少、瘦肉多、筋膜少，炒制后更加干香可口不油腻；2.火候：炒肉时，中小火炒至水汽变少，油变清亮，香味浓郁；3.酱汁：加入适量阅读：98 -
小炒肉的窍门1.五花肉切薄片，油炒出来后，便于五花肉卷起，吃起来也不会腻 2.我煸炒辣椒的时间短，所以最后的辣椒很脆，保持了辣椒的原味。不喜欢吃脆的可以多煸炒会儿哦 3.料阅读：17 -
农家小炒肉的窍门贴士：1、以五花肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲2、油宁多不宁少，肥肉可多放些3、青椒等一定要烧熟，时间少许久一点，炒得太短不够香4、炒制时一定阅读：543 -
农家小炒肉的窍门一定要选择螺丝椒，如果没有螺丝椒还是放弃这道菜吧，炒不出湘菜馆的那个味出来，因为螺丝椒含水腥气非常的少，肉的香味与辣椒的香味混合在一起，非常的浓郁。选择猪肉的时阅读：51 -
家常小炒肉的窍门1.五花肉冷冻一会，稍硬的时候拿出来会比较好切。2.五花肉本身会出油，煸炒可以不放油或者少来一点。煸出油的五花肉就没有那么肥腻，吃起来焦香可口。3.炒菜要快，所阅读：873 -
农家小炒肉的窍门1.酱油肉切的片要薄一点2.将肉里的油煸出来这样肉干一点会更香3.装盘时装多余的油不要盛出来，留在锅里可以炒一盘蔬菜（我炒了盘白菜，背景里的就是）4.酱油肉本身阅读：68
