菜谱网 酸汤面做法大全 酸汤面的窍门
酸汤面的窍门
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1、揉面粉时一定要用热水和面,适当的加点盐,可以使面更加筋道;
2、面团不要和的太硬,比饺子面硬一点就行,比普通面条要软一些,因为还要拉,如果太硬拉的过程特别容易断;
3、面团一定要多揉,多揉面会让面条更加筋道,口感也会好很多;
4、面饼刷油这一步不能少,而且刷好后一定多饧一会,让油渗透到面饼里面,这要才能拉出好的面条;
5、拉面的时候只需拉住两关,轻轻一拉就可以了,薄厚看自己喜欢,喜欢厚的就拉短点,喜欢薄点的就拉长一些,最好是边拉边煮,一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

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