2.后油法就是先把其他原料揉成一个光滑的面团后,再加入黄油揉至扩展阶段。我一般都是用面包机先揉20分钟,加入黄油后再揉20分钟,然后拔掉面包机电源,让面团在面包机中进行基础发酵。
3.二次发酵对于面包成品来讲很关键,要求一定的温度和湿度。我一般放在烤箱里进行,先把烤箱预热1分钟后关掉,放入面包坯子,再放入一碗开水保持湿润,中途水凉了可以再换一碗。这都是我的烤箱不够高级而想出的法子,如果你的烤箱有发酵功能,就不用这么麻烦了。
4.烤制的过程中,发现面包上色以后,最好用锡纸把面包盖上接着烤,不然最后出来的成品可能颜色较深。
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11图106