法棍的窍门
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小贴士法棍小知识：老面在面团中起到一个增强风味，减少搅拌的作用水解法利用面粉中的蛋白质吸水膨胀产生面筋，减少搅拌的作用基础醒发是让面团中的酵母菌充分活跃并且发酵稳定后加盐减少盐和干酵母直接接触，避免抑制发酵面团的爆发力通过刀口爆出来割包时注意破皮不破肉，避免面团中的气体跑掉，整个面团塌掉蒸汽有补足炉内温度，让面包表面结一层脆皮的作用麦芽精有帮助发酵，让法棍色泽更金黄诱人的作用
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