老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐小窍门,美食技巧,好吃诀窍

老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的窍门

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绛姝仙草

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩； 2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状； 3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜； 4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；

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