制作材料

[原料]
鲜嫩小瓜..1500克
葱......50克
金钩.....15克
胡椒面....3克
云腿.....60克
味精.....2克
水发玉兰片..70克
蚕豆水粉...10克
精盐.....20克
熟猪油...1500克
鸡肉....200克
上汤....1200克
猪三线肉..150克
麻油.....10克
水发冬菇...60克

制作方法

1.选用大小相等的小嫩瓜 10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下。用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分。鸡肉、猪三线肉、云腿切末;金钩洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用。水发冬菇、玉兰片均剁为末;葱切末。
2.锅置旺火,注入熟猪油 60克,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发冬菇、玉兰片、虾米末、盐 10克煸炒后,用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精 1克、胡椒粉 l克、煸炒成馅。
3.锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸 2分钟捞起,然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸 30分钟,使小瓜蒸肥。
4.锅上火注入上汤,烧开后撇去浮沫,放入盐 10克、味精 1克、胡椒 2克,小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上麻油即成。

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