〔主料辅料〕
虾仁....150克鸡蛋清....1个
猪腰子....1个 湿淀粉....15克
（约重.. 100克）精盐.....3克
青豆.....50克 味精.....10克
水发冬菇...25克 绍酒.....15克
水发玉兰片..25克 姜末.....5克
清汤.....50克（约耗.. 70克）
熟猪油...500克
〔烹制方法〕
1.猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁，放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内。虾仁用清水淘洗干净、沥干、香菇、玉兰片切成小象眼片。10克调成糊，将虾仁、腰丁下入抓匀。
3.炒锅放火上，放人熟猪油，下入虾仁，用勺蹚开，起锅沥油。
4.炒锅内留余油少许放火上，将香菇、玉兰片、青豆、姜末、精盐、汤、湿淀粉.. 5克，味精、绍酒对兑汁下入。汁沸、下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。
〔工艺关键〕
1.腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口。
2.锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅。
〔风味特点〕
“炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。