主要价值
在芬兰，老祖母会热一杯红醋栗汁给感冒的孙儿喝。芬兰人把红醋栗称做“扁桃体”，认为这种小浆果不仅能治疗感冒、减轻喉痛，还能治疗扁桃体周围脓肿。红醋栗里面维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。
红醋栗果实富含可溶性糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸、矿物质和多种微量元素，且香甜可口、色泽艳丽、风味独特，即可鲜食,亦可作为果汁、饮料、果酒、果酱、果膏、果冻、果糖和蜜饯等产品的加工原料,但果实不耐贮藏和运输。果实中各种挥发性成分以一定比例存在,构成特有香昧,决定果实的加工品质,且果实加工性能良好,营养丰富,被称作第三代新型果树。采用固相微萃取、气相色谱-质谱联机技术系统,检测出20余种挥发性成分,主要包括:4种萜烯类、4种脂类、3种醇类、4种烷烃类、2种醛类。
果实中的可溶性糖和有机酸的含量分别为5,85%和1.88%，糖酸比处甜酸适度的范畴，鲜食口感甚佳,可有效补充人体的能量。 果实含糖量较低,加工的罐头、果酱和果汁饮料等系列产品是糖尿病患者的最佳保健营养饮品。野生果实中维生素C的含量高于栽培品种,其中富含天然食用色素,用以开发无需添加其他色素的优质饮品,尚可用于提取天然食用色素。果实富含17种氨基酸，涵盖了9种人体必需的氨基酸,即:苏氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸,这些人体所必需的氨基酸占其总量的50%,但谷氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。红醋栗是提取天然食用色素的原料,安全性高,具一定的营养价值和生理作用,但对光照和热量的稳定性较差。基于红醋栗色素提取及理化性质分析,认为:在温度20~60°C的范围内,色素液的喜光度保持不变,仍呈红色;温度在80~ 100°C条件下。
红醋栗果实中具有不饱和脂肪酸、香豆类素和黄酮类化合物等活性物质,在抗炎镇痛、抗真菌和细菌以及抗肿瘤方面的药理活性显著广泛应用于医药产业中。红醋栗的根、叶和果实均含大量的生物黄酮类活性成分，该类成分对软化血管、降低血脂、降低血压、补充钙素、增强免疫力和抗癌能力的功效显著；果实富含各种维生素、碘和铁等多种矿物质元素,且叶片中粗蛋白质的含量较高,有利于减缓动脉粥状硬化，加强人体毛细血管的功能,并对病毒性肝炎、肾病、关节炎、足痛病、痢疾、骨发育不良等具有一定的疗效。果汁能解渴并能强壮体质,促进体内物质的正常交换和有毒物质及放射性物质的排出。铁是许多酶和血红蛋白的主要成分,是衡量营养价值的重要标志之一,经常食用可以预防缺铁性贫血