做法

1.将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;
2.鸡脯肉、虾仁切末;
3.鲜蘑去蒂,洗净,切0.3厘米见方的丁;
4.花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;
5.将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;
6.将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;
7.把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5厘米长、2厘米粗的卷;
8.将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;
9.勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。