牛肉冷片的介绍,制作材料,制作工艺,食谱营养,食谱相克

制作材料

主料：牛肉(肥瘦) 2000克

调料：盐 8克味精 2克草豆蔻2克八角 3克姜 10克酱油 10克芝麻酱5克辣椒油3克椒盐 2克大葱 2克各适量

制作工艺

1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

营养成分

热量 2580.11 千卡

维生素B6 0 毫克

蛋白质 400.6 克

脂肪 89.88 克

泛酸 0.01 毫克

碳水化合物 46.1 克

叶酸 4.12 微克

膳食纤维 1.9 克

胆固醇 1680 毫克

维生素A 145.2 微克

维生素K 0.14 微克

胡萝卜素 31.3 微克

硫胺素 0.82 毫克

核黄素 2.84 毫克

尼克酸 112.58 毫克

维生素C 0.74 毫克

维生素E 17.41 毫克

钙 533.37 毫克

磷 3416.96 毫克

钾 4410.44 毫克

钠 5571.73 毫克

镁 434.62 毫克

铁 69.82 毫克

锌 95 毫克

硒 129.64 微克

铜 3.7 毫克

锰 1.58 毫克

食疗作用

牛肉(肥瘦)食疗作用：

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

做法指导

牛肉(肥瘦)做法指导：

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。