1、瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
2、虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
3、将步骤1材料及芝麻倒入虾和猪肉泥中。
4、调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
5、将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
6、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
7、取一片茄子，撒上一层面粉。
8、抹上一层肉馅。
9、抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
10、将千层茄子四面蘸上面糊。
11、锅放油烧热。
12、将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
13、出锅沥干油。
14、切块摆入盘中。
15，上锅大火蒸15分钟后取出即可。