制作方法

将鸡腿从下骨节切下,将肉朝下撸放在盆中,加花椒、大料、桂皮、葱(切段)、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
上屉蒸烂捞出鸡腿,挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
另用勺加少许油,放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下,淋水淀粉勾成浓汁,淋上明油,浇在鸡腿上即成。
工艺提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。