清炒山药的食用指南

食用指南

热量：537.5大卡

钾：3625.1毫克

胡萝卜素：1650微克

磷：771.6毫克

钠：491.15毫克

钙：400.1毫克

镁：355.6毫克

维生素A：273.1微克

碳水化合物：122.08克

维生素C：70毫克

铁：40.02毫克

蛋白质：25.03克

膳食纤维：19.77克

硒：9.82微克

烟酸：7.55毫克

维生素E：6.74毫克

锌：5.87毫克

锰：5.28毫克

脂肪：2.65克

铜：2.24毫克

维生素B1：0.55毫克

维生素B2：0.45毫克

《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。….味甘兼咸，又能益肾强阴。” 山药具有多种营养价值，而且近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

健脾益胃助消化滋肾益精降低血糖延年益寿

补气血减肥防癌治便秘清肠胃

利尿通乳防癌抗癌通便排毒

痰湿体质、湿热体质忌食

适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者

出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

婴儿幼儿、乳母、适宜

湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。