介绍摘要
黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。
糖度测定
检糖计的校准：检糖计的读数要用标准石英管校准。把NIR W2型双波长自动糖旋光仪波长调至882.60 nm，将标准石英管旋光管放入自动糖旋光仪中测定旋光度，并测定当时温度，如果这个温度与20℃相差大于±0.2℃，则进行石英管旋光度的温度校正，再用校正值校准检糖计的读数。
糖度的测定：称取样品26.000 g，用蒸馏水溶解后移入100 mL容量瓶中，加入蒸馏水使体积约80 mL，然后加入1.00 mL碱式乙酸铅溶液，缓慢摇动使溶液混匀，继续摇动并加入蒸馏水至容量瓶标线附近，至少放置10min使达到室温。然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm，确保容量瓶颈部已洗净，小心勿使溶液夹带气泡，如有气泡时，可用1至2滴乙醚消除。加蒸馏水定容，充分摇匀。溶液至少静置5 min，使沉淀下降，然后用滤纸过滤。将最初10 mL滤液弃去，收集以后的滤液约60mL。过滤时，漏斗上需加盖表面皿。用滤液将观测管内壁充分冲洗，并装满观测管，注意不使观测管内夹带气泡。将观测管置于检糖计中，测定前应有足够的时间使仪器达到稳定，连续读数2~3次，并立即测定观测管内溶液的温度，并记录到0.1℃。