干炸响铃的菜品制作

菜品制作

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉，葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉，盐，水淀粉。

步骤

1.猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟，使其变得软滑好操作（如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可）。

3. 将豆油皮平摊在案板上，把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm长的段。

4. 中火烧热炸锅中的油，烧至4成热时，将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟，待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10张，猪里脊100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克（约耗80克）。

步骤

1.里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。

2.中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。

做法三

食材

豆腐皮，猪肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋，油，葱白，甜面酱，花椒粉。

步骤

1.先将肉剔去筋膜，剁成细末，加绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅。

2.豆腐皮去边筋后切成长方形，放上肉馅。

3.用竹片摊平，加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，切成寸段。

4.炒锅内放植物油烧至5成热，将寸段分批投入油锅炸，用漏勺不断翻动，炸至黄亮捞出，沥干油即成。

5.常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。

1. 炸制过程中，一定要将火力调小。

2.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

3.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

4.可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食，味道更加丰富。