介绍摘要
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
应用前景
目 前，发达国家已经将果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。果糖浆的消费量也呈较快的增长形式。一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖。如加拿大法律规定，所有饮料必须使用果葡糖浆。
美国是最大的果糖(以果葡糖浆为主要形式) 生产和消费的国家，果糖消费量已占食糖总量的40 %。20 世纪80 年代中期，美国饮料、食品和甜点行业，蔗糖原料已经完全由果糖替代。到1994年美国每年耗用蔗糖200 多万吨的碳酸饮料已全部使用F —55 果葡糖浆。以美国两大饮料公司(可口可乐和百事可乐) 为例，1981 年两大饮料公司决定在本土生产的饮料中使用F —55 型果葡糖浆代替50 %的蔗糖，1984年起已全部改用F —55 型果葡糖浆。
事实上，我国食品工业中的很多龙头企业，已经认识到果糖产品的性能优势，开始率先使用。像我国著名的国际饮料健力宝于1997年起开始大量使用果葡糖浆。不少企业都在出口食品中使用了结晶果糖。
医药行业是另一个大市场，对结晶果糖的需求将不断扩大。国外使用果糖注射液比国内早十年左右，作为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液, 果糖注射液在世界医药市场的表现十分活跃，在某些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射液。在国内，果糖注射液还没有大量应用。但各种临床试验结果都令人满意，医师普遍反映良好，愿意在临床中大量应用。各个医药厂家也积极申报新药，规划生产。可以预见，国内医药领域的果糖用量会迅速增长。
总之，我国大规模应用果糖产品的时机已经成熟，在我国发展果糖产品有着广阔前景。预期到2010年，我国果葡糖浆的消费量能达到200万吨的规模，结晶果糖的消费量能达到1万吨以上。
果糖也有一些缺点，在应用中要对此有足够的注意。
1）成本高于蔗糖
果葡糖浆的成本目 前高于蔗糖。
而结晶果糖，由于生产工艺复杂，技术要求高，目 前世界上只有少数国家能够生产，成本比较高。
但果糖的成本与大多数糖醇类，低聚糖类都是可比的。可以预见，随着果糖产量的进一步提高，生产技术的进步，果糖的成本会不断降低。
2）果糖不耐受性
果糖不耐受性是一种遗传病，这种病因为缺乏B型醛缩酶，吃果糖也会造成1-磷酸果糖堆积，大量消耗肝中磷酸的储备，进而使ATP浓度下降，从而加速乳糖酵解，造成乳酸酸中毒和餐后低血糖。这种病症常表现为自我限制，即果糖不耐受的人很快发展成强烈的对任何甜食的厌恶感。
3）需控制用量
果糖的摄入量不能过大。健康人每天果糖摄入量阈值为30～80 g （平均40g），过多摄入尤其是一次性过多摄入，会导致果糖吸收不良，引起肠胃反应。
另外果糖代谢吸收快，和葡萄糖一样能转化合成甘油三酯，过分摄入也会导致肥胖，高血脂。