鱼肉营养成分更接近人体，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养价值依次排列。临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因为鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生;此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。与此相反，熊掌中富含的胶原蛋白，反而不易于人体消化。因此，我们可一言以蔽之：鱼肉营养胜熊掌。
而纸上烤鱼以纸代替炭火，烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养，鱼肉更加的鲜美，食客能品尝到食材的原味。